ゆとり〜食材のはかり売りと日用品〜滋賀県大津市,堅田: 2016

サイトをリニューアルしました。

この度サイトをリニューアルいたしました。

ブログなどもこちらで更新していきますので、

ぜひご登録お待ちしております。

【ワークショップ】フライパンで焼く、天然酵母パン教室＆酵母の起こし方と手入れのしかた

ゆとりにて自宅でできる天然酵母パン作りワークショップ開催します！

酵母のお持ち帰りも予定中。
ぜひご参加おまちしております。

＜menu＞
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◉ 身近にできる天然酵母の起こし方とお手入れ方法
◉ 生地の仕込みかた
◉ 生地をフライパンとコンロで焼いてみよう！
(焼くのは、前日に仕込んだ生地になります)
◉ 試食

＆講師の星野さんはトマト農家さんなので、
　旬の味ののった無農薬トマトも持ってきていただけるそうです。
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講師｜星野隆護 http://astgreen.jugem.jp/

パン作りを始めて3年。農繁期はお昼に毎日フライパンで天然酵母パンを焼いてます。僕はパン屋ではないので当然、プロの方々のようには焼けませんが、だからこそ誰にでも気軽に焼けるパンだと思います。オーブンは必要ありません。日々の食事を楽しんでもらえるようなふっくらもっちりしたパンです。この焼きたての味と香りを、お一人でも多くの方に楽しんでいただきたいと思い、教室をはじめました。基本的な技術を身につけていただいたら、自分の納得できる材料で、お子様のおやつをご自宅で手軽につくることができますし、パンつくりを親子で楽しんでもらえたらうれしいです。ご自宅にある道具でパン作りを始めてみませんか？

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日時｜９／２６（月曜日）14:00-16:00

定員｜１０名
＊お子様連れも歓迎ですが、店内が狭いので
　赤ちゃんは基本おんぶなどになる可能性があります。

参加費｜2,500円（税込）
＊当日お支払いください

場所｜食材と日用品ゆとり　http://yutori-shiga.net/

〒520-0241
滋賀県大津市今堅田2丁目24-6
TEL FAX 077-548-8230

＜駐車場はご案内します＞

■ 堅田駅より徒歩約10分
■ 堅田郵便局の東裏から…ラヒールさんの2件隣
■ コメリ側から：万亀さん駐車場より
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＜ご予約・お問い合わせは…＞

yutori.shiga@gmail.comまで

・お名前
・フリガナ
・ご連絡先電話番号
・交通手段をご記入の上ご送信ください。

※開催日3日前からのキャンセルに関しては、キャンセル料1000円、当日は全額ご負担となります。ご了承ください。
※人数に満たない場合は延期となる可能性があります。

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ぜひご参加、ご予約おまちしております。
人数制限がありますのでご注意くださいね。

【８／５金】夏季休業のおしらせ＆オーガニックお野菜マルシェ

【８／５金】

＊１１日（木）〜１５日（月）夏季休業をいただきます。

それまでは通常営業です。
店内ほどほどに涼しくしてお待ちしております。

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３日は暑い中オーガニック野菜マルシェvol.1にお越しくださって
ありがとうございました！

今回入荷したのは、

・かわいらしいフルーツピーマン
・立派なピーマン
・トマト
・水分が少なく加熱に最適なイタリアントマト３種類！
（生でも美味しいですよ）

・万願寺唐辛子
・まっしろのとうもろこし
・翡翠茄子

・ねっこ茄子
・かぼちゃ４種類

・ハラペーニョ
・世界一辛いといわれるジョロキア
（ハラペーニョとジョロキアはお酢につけておくと
　自家製タバスコとして！ちょっと辛味がほしいときにぜひどうぞ）

・たまねぎ
・じゃがいも
・にんにく
・きゅうり
・みょうが

すべて滋賀産、旬の、無農薬・無化学肥料で
大切に育てられたものばかりです。

味も濃くて本当に美味しいお野菜たち！
こうやって並ぶと嬉しいなぁ。

店内にお野菜はまだありますので、
お店でおまちしております〜＊

ゆとりのお野菜マルシェは毎月第１、第３水曜日。

★次回はお盆明けるかあけないか？の８月１７日（水曜日）です。

その週はまだ野菜があるはずなので
みなさまのお越しをお待ちしております＊

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さてそして、今回から、滋賀で優しいおかし作りをされている
ゆらりさん（似ている！）の
焼き菓子も取り扱い開始となりました。

どれも素朴だけどしっかり味があって、
食べると癒されます。

すでに人気の（のこりわずか！）

◉有機甘酒のスコーン

発酵がそうさせるのか、ほんのりチーズの風味？
ほどよい甘さとレーズンが絶妙です。
砂糖をつかわなくてもこんなに満足できるなんて！と感動しました。
これなら子供にも安心して食べさせられます、ねー。

通常２００円がいまなら１８０円になっております。

「ゆらり」さんのお菓子、自信を持っておすすめしております＊

【７／７七夕】営業時間＆新商品のおしらせ

こんにちは、ゆとり嫁です。
今日は七夕。雨が多いと言われる七夕ですが、
快晴、ですね。夜は天の川みれるかしら。

＊さて、営業時間のお知らせです。

本日７日（木）と、
また来週の１２日（火）から１５日（金）は

ゆとり旦那が舞鶴の赤レンガ倉庫の
プロジェクトマッピングの音響を担当するお仕事で、
その間の店番＆育児のため
営業時間が１７時すぎまでとなります。

プロジェクトマッピング、
楽しそうですよーぜひ見に行ってやってください。
http://akarenga-park.com/event/event-1120/

またさらに１６日（土）は
保育園の納涼祭でお休みさせていただきます。
（息子が相当楽しみにしているので…）
私事で大変申し訳ございません……

詳しくはスケジュールをごらんくださいね。

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＊新商品のお知らせ

・インド料理教室アガタペティカさんの
　チャイミックス入荷しました！

・お客様の声で入荷した
　オーサワの和風＆中華ブイヨン

・無農薬のくるみ、
　無農薬ポップコーンの量り売り

・オメガ３を含んだ、スーパーフード
　オーガニックヘンプナッツ

・富士　玄米黒酢（無農薬）
　飲用におすすめです。

・古道具在ルの大正時代の小皿入荷です。
小さな欠けがあったりなかったりするので
なんと１枚３００円と大変お得ですよー

などなど少しずつたのしい新商品も増えています。
ぜひ見に来てください。

＆平飼いたまごも再入荷しましたよ。
お待たせいたしました。

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さて、もうすぐ選挙ですね。
みなさま選挙にはいかれましたか？

今回の選挙は、憲法改正などの問題もあって、
お店でもFBでもよく話題になっています。

塵も積もれば山となる。
一人一人の意志を伝えられる大切な一票、
自分達や子供達の未来に向けて投票しにいきましょう。

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お昼はずいぶん暑いですが、
みなさま夏バテされませんように
水分補給をわすれずに！
お店では比良のお水をご用意しているので
暑さにばてた方はぜひお声がけください。

苗各種入荷しました／黒パン予約受付中

【５／１８水】

○苗各種入荷しております

信楽より無農薬無化学肥料で大事に育てられた
苗入荷いたしました。

ブロッコリー
ドテカボチャ
エゴマ
大ひょうたん
下田ナス
赤しそ
冬瓜

オススメは、カラフルなインディアンコーンです。

１個150円です

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○黒パン工房イクラ食堂の次回入荷日は５／２３火曜日

今月も、黒パンの発注を承ります。

イーストを使わずに長時間発酵させたロシア風黒パン。
熟成された味をお楽しみください。
毎回大人気の「季節の酵母パン」は【トマト酵母のパン】です。

木いちごのジャムとペリョーバクッキー、季節の酵母パンは若干数入荷します。黒パンや他の商品はご予約下さい。
http://www.ac.auone-net.jp/~kuropan/

＜ご注文受付は５／２０まで＞
・店頭に用意している予約表に記入し、店員に渡す
・商品をイクラ食堂のwebで確認し、ゆとりのメールに商品名
　と個数を記入して送信
　　yutori.shiga@gmail.com
・イクラ食堂さんのwebで注文し、「ゆとりで受け取る」と記入
　する
　http://www.ac.auone-net.jp/~kuropan/tyumon.htm

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○滋賀県、湖西の情報集まってます

ビワコの西側、湖西エリア、
さまざまな催しが予定されています。
ぜひフライヤーチェックにお越しください。

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○袋、容器もってきたよポイントカード！

いつもなにかしら本当にお世話になっている
帽子工房布布さん＜http://boushifufu.exblog.jp/＞のポイントカード
なんと２枚目がコンプリートです！わーわー
毎回袋持参、容器持参で手堅く２ポイント貯めていただいております。
いつもありがとうございます＊
これからもよろしくおねがいします＊＊

自分たちでお米作りvol.1 〜種植え編〜

こんにちは、ゆとり嫁です。

ヒゲ旦那がねっこ自然農園さんのお手伝いを始めてから、
たいへんお世話になっている加藤さんのお声がけで
ついに今シーズンから自分たちで米作りをさせていただけることになりました。
しかも機械を使わずに手だけで作っていくという（おそらく昔ながら）の方法です。

お米作りの基本的なことを一歩ずつ学びます。
さてもしこれをマスターすることができれば、
田んぼと玄米さえあれば手ぶらで米作りを始めることができるのです。
なんて素晴らしい企画でしょう。いまからかなりワクワクしています。

ゆとりとねっこさんで声をかけたところ、
米作りに以前から興味はあったけどなかなか手の伸びなかった、
数家族があつまったので、第１期はこのメンバーで
「LOVE米プロジェクト」を（ネーミング…これでいいのか？という疑問を残しつつ）
発足しました。
子供も７名、なんとそのうち０歳児が３名！という子沢山な集まりになりました。

＜４／２５〜種植え〜９時集合＞

実は前日急性の副鼻腔炎（蓄膿）になってしまった私は、頭痛のためしょっぱなから遅刻し、
子供たちをつれて田んぼについたのは１０時半もまわったところでした…。
幸先思いやられる。

場所は滋賀県の大津から高島の入り口、東に琵琶湖を望む鵜川。
開放感があって本当に素敵なところです。

隣には水路があるので、子供達は水辺でべしょべしょになりながら遊んでいました。
さわやかな天気で気持ち良かった。
しかし不覚にも息子の着替えを忘れてしまった私は、
娘の服を着せるという強硬手段にでたのでした…ごめんよ。
服にこだわりのない息子でよかった。

着いたらすでに田んぼの一角が掘り起こされ、周りに水が流れる小さな堀ができていました。この慣らされた平らな面に、種になるお米を撒いていくそうです。

すでに２〜３日水につけて芽出ししていただいていたイセヒカリと、赤緑黒のmix米を植えます。

お米がそのまま種になるという当たり前のことがなんだか新鮮

ぱらぱらと手で全体に撒いた後は、全部の種を１cm間隔になるように調整します。
思ったより楽しい作業です。
こういうのってやっぱり何人かでやると、誰がマメか…自分はどういう性格か、
などと少し分かったりしてそれが面白い。
ちなみに息子（４歳）がやりたいやりたいと手伝ってくれたのですが、ふとみると
一箇所だけ相当密集したエリアができており、その泥のついた種を離すのが一苦労…
母はそうやって子供のフォローをし、ともに成長するのだな、と痛感したりしなかったり。

水がたまっていると種がみえなくなるのでやりにくい

子供おんぶして野良仕事する母ちゃん父ちゃん。

おんぶすると意外となんでもできる。前抱っこは一気に作業効率が落ちます。

そして（遅刻したので）早々にお昼ご飯。
開放感あるところでみんなで食べるご飯は本当に美味しい！
ねっこ自然農園さんの奥さまa.k.aヒラノハナレさんが
なんとお味噌汁を持参してくださり、
外で食事を食べるときにこういう温かい汁物がある嬉しさ。さすがです。
さらに女性陣がパンを焼いたり、お菓子を持ってきたり、男性はコーヒーをいれてくれたりと、
とっても満ち足りたお昼ご飯になりました。わーい

途中比良のおしゃれ文房具＆ハンモック屋さんのTREESの店主が通りがかり、
一緒にコーヒーを飲みながら談笑して、気づけば随分時間がたっていました。
加藤さんa.k.aねっこ自然農園さん　も「わ！」と驚くほど？の、かーなりのんびりペースでした。

＜後半＞

撒いた種に、ふるいにかけて細くなった土をかけ、さらに薄く（これまた、ねっこさんにご用意していただいた）燻炭を巻きます。

ふるいにかけて

こどもをおぶいながら

薄く土をかぶせます

仕上げに、くん炭もうっすらと

ぱらぱらと美しく、まるでティラミスみたいね、と女性らしい意見もでます。
そして種が鳥に食べられないようにポールを曲げて、シートを被せ、土で重しをします。
（大事なときに充電がなくなり仕上がり写真はありません…すみません）

これで今回の作業は終了です。

種の芽出し方法、蒔き方、見守り方。くん炭や、土のかけかた。
農業って、こういったこういう細かい知識の積み重ねの大切さをつくづく感じます。
それをこうやって人に伝えてくださる、ねっこ自然農、加藤さんに感謝感謝です。

それにしてもいやはや、みんなでやると一気に作業も進むし、話しながらわいわいと
本当に楽しいです。
米作り、自分たちでやるってこんなに楽しいものだったんですね！
（一人でやるとかなりストイックになりそうですが…）
まだ種植えの作業だけですが、米作りの楽しさにすでにはまっています。

そうして、みんなでやっていこう！と

米作りの輪を広げる「LOVE米プロジェクト」は始まったのでした。

…と、勝手に始めてみる。

さて、田んぼは隔週月曜日＊次回は＜農地の整理５／９（月）＞です。
草刈り鎌と、持ってる人は（田舎暮らし必須アイテム）刈り払い機持参です。
６月５日（日）には【手植えで田植えの日】もあるので、ご興味のある方ぜひご連絡ください。

yutori.shiga@gmail.com

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そして毎週月曜日の朝７時〜８時、
“身近な自然を綺麗にしよう”という絵描きの豊くんの声から

Monday beach cleanup in 松の浦,琵琶湖畔

が始まっています。

もちろん誰でも参加できます！
＜ゴミ袋＞
＜軍手＞
＜火ばさみ＞などをもって

琵琶湖畔で集まりませんか？
（近くに美味しいパン屋さんもあるし）
とっても気持ちいいですよ。

illustration by . Yutaka Okada

黒パン工房イクラ食堂さんご予約承り中／営業時間のお知らせ

4/19火入荷分の黒パン工房イクラ食堂さんのご予約承り中です。

ひげ店主、興奮気味です。
今回の季節の酵母パンは
大好物の玉ねぎを酵母にパンを焼かれる様子。

楽しみ過ぎです〜！

・黒パン
（プレーン、くるみ、クランベリー、いちじく）
・季節の酵母パン（新玉ねぎ）　
・木苺のジャム
・ディンケル小麦のベリョーパクッキー

【ご予約…4/16土まで承り中】
ご予約はゆとり店頭の用紙（※土曜日は臨時休業となります）

もしくは、yutori.shiga@gmail.comまで

＜種類、数量、お名前、ご連絡先＞を記載の上メールください。

または、イクラ食堂さんWebサイトにてご注文の上、
ゆとりにて受け取りと記載してください。
http://www.ac.auone-net.jp/~kuropan/

▼季節の酵母パン（新玉ねぎ）

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○営業時間のお知らせ

・4/15金は17時まで
・4/16土は臨時休業

となっております。
スケジュールはこちらをご覧ください。

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ご予約お待ちしております。

インド料理教室“アガタペティカ”さんのスパイス料理教室開催します！

ありがとうございます。おかげさまで満席となりました

大津市志賀のインド料理教室「アガタペティカ」さんの

スパイス料理教室をゆとりにて
５月２６日（木）、６月９日（木）２回にわたっての開催が決定しました。

クミン、ターメリック、カルダモン…などなど
料理に深みを与えるスパイスの数々。
これを機にさまざまなスパイスを使えるようになりませんか？

両方のご参加で割引もあります＊もちろんどちらかのご参加も可能です。

ぜひお申し込みお待ちしております。

【第1回】
2016年5月26日（木）

5つのスパイス「T× 4 C」＆ドリンクの作り方講座

●ターメリック（ウコン）

●シナモン

●クミン

●クローブ

●カルダモンについての話
＆ドリンクの作り方（スウィーツ付）

アガタペティカのスパイス講座！

今回はこちらの5つのスパイスについてお話ししていただきます。

スパイスの効能は果てしなく、家にあるだけでウキウキさせてくれる存在。現在はインターネットなどで入手しやすくなっています。しかし、手軽に使いにくいイメージがあるのは事実。それはもったいない！心がより豊かにワクワクなるように、スパイスの効能や使い方についてより深く知っていただく機会にと考えています。

＆ターメリック・シナモン・クミンのドリンクの作り方もお伝えします。

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【講師】Yuri Shimamoto
http://petika-agata.jimdo.com/

行きついたのがインド行くたびに魅了され、行くたびに自分が成長して帰ってくる。今ではインド料理のパワーに魅了されています。
現在、関西を中心にインド料理教室開催中！インド料理を食べてみたい方インドへ行ってみたい方スパイスを求めている方どなたでも、お待ちしております
インド帰りほやほやのスパイスと土産話をもって
今回は２回にわたりスパイス教室を開催します。

【第1回】

◇日時：5月26日（木）13：00〜15：00頃

◇ 金額：1500円（ドリンク・お菓子付き）

★第1回、第2回の同時申し込みの方は、
　合計より500円OFFとなります~~。 5000~~円→4500円
◇ 定員：10名

◇ 持ち物：筆記用具、バインダー（必要な方）

◇ 場所：ゆとり〜食材と日用品〜　アクセス方法

※お車で来場される方は、予約時にお伝えください

<ご予約、ご質問は>
yutori.shiga@gmail.comまで
「お名前/フリガナ/ご連絡先電話番号/交通手段
　/第1回、第2回どちらに参加されますか」
ご記入の上ご送信ください。

※開催日5日前からのキャンセルに関しては、

キャンセル料2000円・当日は全額となります。ご注意ください。

※料理教室は、デモストレーション形式となります。

※持ち物...筆記用具のみ。レシピはこちらでご用意させていただきます

【第2回】

2016年6月9日（木）
5 + 1スパイスを使用した南インドケララ州の料理教室

： MENU ：

● ベジシチュー

ココナッツを使用したケララ州の定番メニュー。これはカレーではなく、現地ではシチューと呼びます。スパイスの風味とココナッツの相性が癖になる！ライスに合わせてもよいですが、インドではプトゥ（米粉・ココナッツ合わせて蒸したもの）やアッパム（米粉・ココナッツ生地を焼いたもの）と合わせて頂くことが多いです。

●野菜のポリヤル

こちらも南インドの定番。北インドでいうとサブジ。野菜とココナッツの蒸し炒めとなります。カレーの付け合わせとして大事な存在。今回は、季節の野菜を使用致しますので、確定次第お知らせ致します。

●チャイ

インド人に欠かせない「チャイ」日本でも大好きな方が多いはず！

チャイの基本操作方法をお伝え致します。今回は大豆（豆乳）使用のチャイです。

＊教室はデモンストレーション方式で行います

【第2回】

◇日時：6月9日（木） 10：30〜14：00頃

◇ 金額：3500 円（料理、ライスもしくはアッパム付き）

★第1回、第2回の同時申し込みの方は、
　合計より500円OFFとなります~~。 5000~~円→4500円
◇ 定員：10名

◇ 持ち物：筆記用具、バインダー（必要な方）

◇ 場所：ゆとり〜食材と日用品〜　アクセス方法

※お車で来場される方は、予約時にお伝えください

※開催日5日前からのキャンセルに関しては、

キャンセル料2000円・当日は全額となります。ご注意ください。

※料理教室は、デモストレーション形式となります。

※持ち物...筆記用具のみ。レシピはこちらでご用意させていただきます

高島循環農業センターのお手伝いに行ってきました

　いつもゆとりに美味しい野菜を届けていただいている高島循環農業センターさん。農作業をされているスタッフ２人では、どうしても人手が足りないと連絡を頂いたのですが、毎週木曜日のねっこ自然農園さんのお手伝いがお休みだったので短い時間でしたがお手伝いに行ってきました。
　
　朝九時過ぎに到着。珈琲をご馳走になって早速作業開始です。

既に畝は完成していました。畝の長さは測っていませんがかなり長い！耕運機で畝を立ててマルチする作業は高島循環農業センターの高岡さんと鈴木さん、京都左京区の不思議スポット「ナミイタァレ」でたまにカフェ出店したり、マクラメを作って色々なマルシェなどで出店したりと多彩なミカちゃんが行ったそうです。１０畝くらいはあったと思われます。これだけでも一仕事ですね。

　先ずは竹で作成された３０cm定規でブスブスとマルチに穴を開けて行きます。そこの上に半分に切られた芽出ししたじゃがいも（グランドペチカ）を置いていきます。マルチの穴を広げ芽を上に植えていきます。文章にするとこれだけの作業なんですが、実際に作業すると大変です。理由は畝間が狭いのでカニ歩きをするか平均台を歩く様に歩く必要があるからです。何故これほど畝間が狭いのか聞いたのですが、余りに土の力が強く、じゃがいもが雑草に負けてしまうので畝間も全てマルチするためだそうです。確かに土は凄くホクホクで柔らかく、水はけも良さそう。使用する堆肥も前回の堆肥作り見学
http://yutori-shiga.blogspot.jp/2016/02/blog-post_16.html
で確認している様に完熟した堆肥なので土に栄養が行き渡っていると思われます。

穴を開けたマルチの上に種芋をのせて一気に植えていくと効率が良い

４畝にグランドペチカを植えた時点で昼になったのでお弁当休憩です。
今回は作業量が多そうだったので珈琲のセットを持って行っていなかったのですが十分な休憩時間だったので次回からは珈琲セットを持って行こうと思いました。
　そうするうちに「ミツバチまもり隊」
http://noneonicotakashima.jimdo.com/ミツバチまもり隊/
の小織さんが訪ねて来られました。高島の給食をオーガニック野菜にしてほしいという活動にも取り組んでおられます。子供は国の宝です。本当に安心して食べることが出来る給食になっていって欲しいと思うので、活動に参加したい方がおられましたら是非連絡して下さい。

　昼からは男爵という品種のじゃがいもを植えていきます。腰に負担がかかると鈴木さんに言うと「田んぼを手植えするとこれの比じゃない位大変ですよ」との事。確かに田んぼではお尻を地面に付けられないですもんね。でもゆとりでは田んぼを始める計画がじわじわ現実化しているので、こうやって体を動かし慣れておく必要があると感じました。

　お店の営業が１６時からなので１５時には作業終了です。
今回の大収穫は、ゆとりでも取り扱っていた「すくなかぼちゃ」を種取り用にいただけた事です。更にスタッフの高岡さんが大切に育てたお米もいただきました。感謝です！
　

高島循環農業センターの高岡さん（左）と鈴木さん（右）。作業後の良い笑顔

　無農薬・有機栽培の農業の重要性は今後ますます認識されていくと思います。しかし今回感じた事は圧倒的人手不足です。どれだけ志が高くても、広大な畑があっても、それに見合うだけの人手がないと野菜や米は育ちません。しかし一度でも自分で野菜や米を育てた人は既に知っているのです。「自分が成長を助けた野菜や米は何よりも美味しい」と。

そんな土に魅せられた高島循環農業センタースタッフの育てる野菜は本当に美味しいです。一歩踏み出して畑を手伝ってみませんか？季節のお野菜のお裾分けがあるかもしれません。農の輪を広げていきましょう。

金ちゃんの白味噌作りワークショップが無事おわりました。

こんにちは。ゆとり妻です。

農業体験や農園見学などの記事は旦那が担当していたので任せっきりになっていたのですが、今回は少々ドキドキしながらの初投稿です。

３月３日のひな祭りの日に美しい女性陣と、頼りになる講師を務めていただいた堀田さんとで仕込んだ白味噌もあっと言う間に３週間がたちました。本日、遂に開封です。

ほんのり甘く、奥深い味がします。

白味噌作り初体験で、ゆとり初主催のワークショップであったので、上手く出来るのか少し緊張していましたが、場数を踏んでいらっしゃる堀田さんや、堀田さんを紹介して頂いた、毎年福島の子供たちを高島に招致する“びわこ123キャンプ”開催者の青谷さん（突っ込みが冴え渡っていました！）、ゆとりをご贔屓にしていただいている方や初めて来店される方など狭い店内に総勢１３名の参加者さまと、当日取材に来られた京都新聞の記者さま、みなさまのおかげで終始笑いの絶えない楽しいワークショップとなりました。

　白味噌は通常の味噌と同じく大豆と糀と塩でできますが、特筆すべきは糀の割合が普通の味噌に比べ非常に多い点です。ゆでた大豆1に対し、糀は1.5倍、そして塩は8%と、かなり塩分は控えめで、発酵も2週間から3週間と（通常の味噌は半年かかるのと比べると）とても早く、すぐに食べたい私にはもってこいのレシピです。

　堀田さんに大豆を蒸してきて頂いたので、参加者は堀田さん持参のミルサー（MEAT & MISOと書いてある笑）で、蒸した大豆と糀をまんべんなく混ぜます。この際にちゃんとそれぞれの分量を量ります。糀と大豆の割合、塩分濃度、すべてバランスよく混ぜることがとても大事だということが分かりました。

堀田さんが大切に育てた大豆（今回は白味噌なので大鶴でした）と糀

もちろん無農薬、無化学肥料で育てられています。

潰しながら混ぜることができるミルサーは、大量に作るにはとても便利

みなさんミルサー使い（豆を落とす係と潰す係に分かれます）が上手くなっていきます。我が家では豆を潰す時はフードプロセッサーを使っています。マッシャーとか、すりこぎとか、豆を潰すのにも色々なテクニックがあります。まんべんなく糀と大豆が潰されたら、次は塩を混ぜます。

塩はその都度混ぜていきます

洗濯板で洗濯するみたいに手のひらでぐいぐい力を込めて押し潰します。ここでかなり滑らかになります。

滑らかになったら、最後は丸めて、焼酎で消毒した容器に思いっきりエイッと投げ入れます。基本的に普通のお味噌作りでも一緒ですね。投げ入れるのは空気が入らないようにするため。空気が入ってしまうと、そこからカビが発生しやすくなります。何にでも言えることですが、発酵と腐敗は紙一重。できるだけ雑菌が発生しないようにすることが重要です。しかし、間違っていけないのはむやみに“殺菌”してしまうと、大切な菌までも死んでしまうということ。そうやって逆に病気になることもあります。殺菌にも注意が必要です。

容器の側面の汚れもちゃんと焼酎をつけて拭き取ります。こういうところから雑菌が湧きやすいそうです。その後よけておいた塩（分量内）を薄く表面にのばし、表面に空気が触れないようにして保存します。

ぬかと塩と熱湯で作った“ぬか布団”をのせます

そうして、早ければ２週間、今回はまだ寒かったので３週間待つことになりました。

失敗しない為に、経験から生まれた細やかな気配りをたくさん教えて頂けたので、その後仕込んだ我が家の味噌作りにも活かすことができました！味噌作りはたくさん仕込むし、それに時間も長いので失敗した時のショックといったらありません。この安心感を得れたことは、今回の味噌づくりワークショップに参加できた大きな意義となりました。

こうやって自分たちの手でいい菌を育てて発酵させ、時間をかけて、どんどん熟成し、美味しくなっていく保存食。元気な食べ物を食べると、身体も元気になるに違いない、と確信しています。自然の恵み、発酵の力！ありがたく頂きます。

・・・・・・・

ご参加頂いた方々、金ちゃん農園堀田さん、本当にありがとうございました。みんなで一緒に食べるものを作るということは、初めて会った方々も、まるで前から知っていた家族のように感じました。こうやって生まれる食が繋げてくれる輪は、これからも途切れることなくぐるぐるとどこまでつながっていくのだろうと、ゆとりを始めてよかったとしみじみ実感したのでした。