この度サイトをリニューアルいたしました。
ブログなどもこちらで更新していきますので、
【ワークショップ】フライパンで焼く、天然酵母パン教室＆ 酵母の起こし方と手入れのしかた
ゆとりにて自宅でできる天然酵母パン作りワークショップ開催します！
酵母のお持ち帰りも予定中。
ぜひご参加おまちしております。
ぜひご参加おまちしております。
＜menu＞
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◉ 身近にできる天然酵母の起こし方とお手入れ方法
◉ 生地の仕込みかた
◉ 生地をフライパンとコンロで焼いてみよう！
(焼くのは、前日に仕込んだ生地になります)
◉ 試食
＆講師の星野さんはトマト農家さんなので、
旬の味ののった無農薬トマトも持ってきていただけるそ
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講師｜星野隆護 http://astgreen.jugem.jp/
パン作りを始めて3年。農繁期はお昼に毎日フライパンで
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日時｜９／２６（月曜日）14:00-16:00
定員｜１０名
＊お子様連れも歓迎ですが、店内が狭いので
赤ちゃんは基本おんぶなどになる可能性があります。
参加費｜2,500円（税込）
＊当日お支払いください
場所｜食材と日用品 ゆとり http://yutori-shiga.net/
〒520-0241
滋賀県大津市今堅田2丁目24-6
TEL FAX 077-548-8230
＜駐車場はご案内します＞
■ 堅田駅より徒歩約10分
■ 堅田郵便局の東裏から…ラヒールさんの2件隣
■ コメリ側から ： 万亀さん駐車場より
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＜ご予約・お問い合わせは…＞
yutori.shiga@gmail.comまで
・お名前
・フリガナ
・ご連絡先電話番号
・交通手段をご記入の上ご送信ください。
※開催日3日前からのキャンセルに関しては、キャンセル
※人数に満たない場合は延期となる可能性があります。
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ぜひご参加、ご予約おまちしております。
人数制限がありますのでご注意くださいね。
インド料理教室“アガタペティカ”さんのスパイス料理教室開催します！
スパイス料理教室をゆとりにて
５月２６日（木）、６月９日（木）２回にわたっての開催が決定しました。
クミン、ターメリック、カルダモン…などなど
料理に深みを与えるスパイスの数々。
これを機にさまざまなスパイスを使えるようになりませんか？
５月２６日（木）、６月９日（木）２回にわたっての開催が決定しました。
クミン、ターメリック、カルダモン…などなど
料理に深みを与えるスパイスの数々。
これを機にさまざまなスパイスを使えるようになりませんか？
両方のご参加で割引もあります＊もちろんどちらかのご参加も可能です。
ぜひお申し込みお待ちしております。
【第1回】
2016年5月26日（木）
5つのスパイス「T× 4 C」＆ドリンクの作り方講座
●シナモン
●クミン
●クローブ
●カルダモンについての話
＆ドリンクの作り方（スウィーツ付）
＆ドリンクの作り方（スウィーツ付）
今回はこちらの5つのスパイスについてお話ししていただきます。
スパイスの効能は果てしなく、家にあるだけでウキウキさせてくれる存在。現在はインターネットなどで入手しやすくなっています。しかし、手軽に使いにくいイメージがあるのは事実。それはもったいない！心がより豊かにワクワクなるように、スパイスの効能や使い方についてより深く知っていただく機会にと考えています。
＆ターメリック・シナモン・クミンのドリンクの作り方もお伝えします。
・・・・・・・・・・・・・・・・・＆ターメリック・シナモン・クミンのドリンクの作り方もお伝えします。
【講師】Yuri Shimamoto http://petika-agata.jimdo.com/
行きついたのがインド行くたびに魅了され、行くたびに自分が成長して帰ってくる。今ではインド料理のパワーに魅了されています 。
現在、関西を中心にインド料理教室開催中！インド料理を食べてみたい方インドへ行ってみたい方スパイスを求めている方どなたでも、お待ちしております
インド帰りほやほやのスパイスと土産話をもって
今回は２回にわたりスパイス教室を開催します。
【第1回】
◇日時：5月26日（木）13：00〜15：00頃
◇ 金額：1500円（ドリンク・お菓子付き）
★第1回、第2回の同時申し込みの方は、
合計より500円OFFとなります。 5000円→4500円
◇ 定員：10名
合計より500円OFFとなります
◇ 定員：10名
<ご予約、ご質問は>
yutori.shiga@gmail.comまで
「お名前/フリガナ/ご連絡先電話番号/交通手段
/第1回、第2回どちらに参加されますか」
ご記入の上ご送信ください。
※開催日5日前からのキャンセルに関しては、
キャンセル料2000円・当日は全額となります。ご注意ください。
※料理教室は、デモストレーション形式となります。
※持ち物...筆記用具のみ。レシピはこちらでご用意させていただきます
【第2回】
2016年6月9日（木）
5 + 1スパイスを使用した南インドケララ州の料理教室
5 + 1スパイスを使用した南インドケララ州の料理教室
： MENU ：
● ベジシチュー
ココナッツを使用したケララ州の定番メニュー。これはカレーではなく、現地ではシチューと呼びます。スパイスの風味とココナッツの相性が癖になる！ライスに合わせてもよいですが、インドではプトゥ（米粉・ココナッツ合わせて蒸したもの）やアッパム（米粉・ココナッツ生地を焼いたもの）と合わせて頂くことが多いです。
●野菜のポリヤル
こちらも南インドの定番。北インドでいうとサブジ。野菜とココナッツの蒸し炒めとなります。カレーの付け合わせとして大事な存在。今回は、季節の野菜を使用致しますので、確定次第お知らせ致します。
●チャイ
インド人に欠かせない「チャイ」日本でも大好きな方が多いはず！
チャイの基本操作方法をお伝え致します。今回は大豆（豆乳）使用のチャイです。
＊教室はデモンストレーション方式で行います
＊教室はデモンストレーション方式で行います
【第2回】
◇日時：6月9日（木） 10：30〜14：00頃
◇ 金額：3500 円（料理、ライスもしくはアッパム付き）
★第1回、第2回の同時申し込みの方は、
合計より500円OFFとなります。 5000円→4500円
◇ 定員：10名
合計より500円OFFとなります
◇ 定員：10名
<ご予約、ご質問は>
yutori.shiga@gmail.comまで
「お名前/フリガナ/ご連絡先電話番号/交通手段
/第1回、第2回どちらに参加されますか」
ご記入の上ご送信ください。
yutori.shiga@gmail.comまで
「お名前/フリガナ/ご連絡先電話番号/交通手段
/第1回、第2回どちらに参加されますか」
ご記入の上ご送信ください。
※開催日5日前からのキャンセルに関しては、
キャンセル料2000円・当日は全額となります。ご注意ください。
※料理教室は、デモストレーション形式となります。
※持ち物...筆記用具のみ。レシピはこちらでご用意させていただきます
金ちゃんの白味噌作りワークショップが無事おわりました。
こんにちは。ゆとり妻です。
農業体験や農園見学などの記事は旦那が担当していたので任せっきりになっていたのですが、今回は少々ドキドキしながらの初投稿です。
農業体験や農園見学などの記事は旦那が担当していたので任せっきりになっていたのですが、今回は少々ドキドキしながらの初投稿です。
ほんのり甘く、奥深い味がします。
白味噌作り初体験で、ゆとり初主催のワークショップであったので、上手く出来るのか少し緊張していましたが、場数を踏んでいらっしゃる堀田さんや、堀田さんを紹介して頂いた、毎年福島の子供たちを高島に招致する“びわこ123キャンプ”開催者の青谷さん（突っ込みが冴え渡っていました！）、ゆとりをご贔屓にしていただいている方や初めて来店される方など狭い店内に総勢１３名の参加者さまと、当日取材に来られた京都新聞の記者さま、みなさまのおかげで終始笑いの絶えない楽しいワークショップとなりました。
白味噌は通常の味噌と同じく大豆と糀と塩でできますが、特筆すべきは糀の割合が普通の味噌に比べ非常に多い点です。ゆでた大豆1に対し、糀は1.5倍、そして塩は8%と、かなり塩分は控えめで、発酵も2週間から3週間と（通常の味噌は半年かかるのと比べると）とても早く、すぐに食べたい私にはもってこいのレシピです。
堀田さんに大豆を蒸してきて頂いたので、参加者は堀田さん持参のミルサー（MEAT & MISOと書いてある 笑）で、蒸した大豆と糀をまんべんなく混ぜます。この際にちゃんとそれぞれの分量を量ります。糀と大豆の割合、塩分濃度、すべてバランスよく混ぜることがとても大事だということが分かりました。
堀田さんが大切に育てた大豆（今回は白味噌なので大鶴でした）と糀
もちろん無農薬、無化学肥料で育てられています。
潰しながら混ぜることができるミルサーは、大量に作るにはとても便利
みなさんミルサー使い（豆を落とす係と潰す係に分かれます）が上手くなっていきます。我が家では豆を潰す時はフードプロセッサーを使っています。マッシャーとか、すりこぎとか、豆を潰すのにも色々なテクニックがあります。まんべんなく糀と大豆が潰されたら、次は塩を混ぜます。
塩はその都度混ぜていきます
滑らかになったら、最後は丸めて、焼酎で消毒した容器に思いっきりエイッと投げ入れます。基本的に普通のお味噌作りでも一緒ですね。投げ入れるのは空気が入らないようにするため。空気が入ってしまうと、そこからカビが発生しやすくなります。何にでも言えることですが、発酵と腐敗は紙一重。できるだけ雑菌が発生しないようにすることが重要です。しかし、間違っていけないのはむやみに“殺菌”してしまうと、大切な菌までも死んでしまうということ。そうやって逆に病気になることもあります。殺菌にも注意が必要です。
容器の側面の汚れもちゃんと焼酎をつけて拭き取ります。こういうところから雑菌が湧きやすいそうです。その後よけておいた塩（分量内）を薄く表面にのばし、表面に空気が触れないようにして保存します。
ぬかと塩と熱湯で作った“ぬか布団”をのせます
そうして、早ければ２週間、今回はまだ寒かったので３週間待つことになりました。
失敗しない為に、経験から生まれた細やかな気配りをたくさん教えて頂けたので、その後仕込んだ我が家の味噌作りにも活かすことができました！味噌作りはたくさん仕込むし、それに時間も長いので失敗した時のショックといったらありません。この安心感を得れたことは、今回の味噌づくりワークショップに参加できた大きな意義となりました。
こうやって自分たちの手でいい菌を育てて発酵させ、時間をかけて、どんどん熟成し、美味しくなっていく保存食。元気な食べ物を食べると、身体も元気になるに違いない、と確信しています。自然の恵み、発酵の力！ありがたく頂きます。
・・・・・・・
ご参加頂いた方々、金ちゃん農園 堀田さん、本当にありがとうございました。みんなで一緒に食べるものを作るということは、初めて会った方々も、まるで前から知っていた家族のように感じました。こうやって生まれる食が繋げてくれる輪は、これからも途切れることなくぐるぐるとどこまでつながっていくのだろうと、ゆとりを始めてよかったとしみじみ実感したのでした。
青谷さんが前回の白味噌で作られたクッキーとドレッシングを持ってきてくださいました。
クッキーは甘酒で甘みを。やさしい甘さでおいしかったですー
実は味噌作りはいつでもできるそう。寒い方がゆっくり発酵するので失敗が少ないので寒い時期に仕込むもの、となっているのでしょうね。白味噌、なくなったら自分でやってみようと思います。
ずっと娘と遊んでくれていたやさしいやさしいお姉ちゃん、ありがとう＊
金ちゃんの白味噌作りワークショップ 【日程：３月３日】
ありがとうございました。和気あいあいと楽しいワークショップでした。
３月３日のひなまつり、
心と体が喜ぶ “白味噌” を一緒に作りませんか？
白味噌は発酵も早く、２週間程で出来上がるのが嬉しいところ。
（受け取りは再度、店舗にて）
滋賀県高島市の金ちゃん農園さんがお越しくださって、
手間ひま掛けて大事に育てたられた自然栽培大豆と、
こちらも無農薬の米から作られた自家製の糀をもって
ワークショップを開いてくださることになりました。
応募締め切りまで残りわずかですが、
ぜひみなさまのご参加お待ちしております。
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【日時】
２０１６年３月３日（木）１３時〜 ＊２h半ほど
【料金】
・仕上がり１kgにつき1700円（材料費込）
※２kgですと3400円となります。
仕上がった白味噌は、ゆとりにて２週間後に再度お受け取り頂きます。
【開催場所】
ゆとり ＜ACCESS＞
〒520-0241滋賀県大津市今堅田２丁目２４−６
TEL 077-548-8230
※駐車場はご案内いたしますのでお問い合わせください。
【持ち物】
エプロン、頭巾など髪の毛が落ちないようにするもの
【お申し込み】３／１まで＊人数制限があります
電話０７７−５４８−８２３０、もしくは
yutori.shiga@gmail.com まで
以下を記載の上、メールにてご送信ください。
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『白味噌作りワークショップ申し込み』
・お名前（フリガナ）
・ご連絡先電話番号
・作りたい量（1kgよりご指定ください）
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＊今回糀のみのご注文も可能です。
【予約制】1kg 1500円（税別）
※３／１までに＜お名前・ご連絡先＞を記載の上
yutori.shiga@gmail.comまでお申し込みください。
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