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高島循環農業センターのお手伝いに行ってきました

　いつもゆとりに美味しい野菜を届けていただいている高島循環農業センターさん。農作業をされているスタッフ２人では、どうしても人手が足りないと連絡を頂いたのですが、毎週木曜日のねっこ自然農園さんのお手伝いがお休みだったので短い時間でしたがお手伝いに行ってきました。
　
　朝九時過ぎに到着。珈琲をご馳走になって早速作業開始です。

既に畝は完成していました。畝の長さは測っていませんがかなり長い！耕運機で畝を立ててマルチする作業は高島循環農業センターの高岡さんと鈴木さん、京都左京区の不思議スポット「ナミイタァレ」でたまにカフェ出店したり、マクラメを作って色々なマルシェなどで出店したりと多彩なミカちゃんが行ったそうです。１０畝くらいはあったと思われます。これだけでも一仕事ですね。

　先ずは竹で作成された３０cm定規でブスブスとマルチに穴を開けて行きます。そこの上に半分に切られた芽出ししたじゃがいも（グランドペチカ）を置いていきます。マルチの穴を広げ芽を上に植えていきます。文章にするとこれだけの作業なんですが、実際に作業すると大変です。理由は畝間が狭いのでカニ歩きをするか平均台を歩く様に歩く必要があるからです。何故これほど畝間が狭いのか聞いたのですが、余りに土の力が強く、じゃがいもが雑草に負けてしまうので畝間も全てマルチするためだそうです。確かに土は凄くホクホクで柔らかく、水はけも良さそう。使用する堆肥も前回の堆肥作り見学
 http://yutori-shiga.blogspot.jp/2016/02/blog-post_16.html
で確認している様に完熟した堆肥なので土に栄養が行き渡っていると思われます。

穴を開けたマルチの上に種芋をのせて一気に植えていくと効率が良い

 ４畝にグランドペチカを植えた時点で昼になったのでお弁当休憩です。
今回は作業量が多そうだったので珈琲のセットを持って行っていなかったのですが十分な休憩時間だったので次回からは珈琲セットを持って行こうと思いました。
　そうするうちに「ミツバチまもり隊」
http://noneonicotakashima.jimdo.com/ミツバチまもり隊/
の小織さんが訪ねて来られました。高島の給食をオーガニック野菜にしてほしいという活動にも取り組んでおられます。子供は国の宝です。本当に安心して食べることが出来る給食になっていって欲しいと思うので、活動に参加したい方がおられましたら是非連絡して下さい。

　昼からは男爵という品種のじゃがいもを植えていきます。腰に負担がかかると鈴木さんに言うと「田んぼを手植えするとこれの比じゃない位大変ですよ」との事。確かに田んぼではお尻を地面に付けられないですもんね。でもゆとりでは田んぼを始める計画がじわじわ現実化しているので、こうやって体を動かし慣れておく必要があると感じました。

　お店の営業が１６時からなので１５時には作業終了です。
今回の大収穫は、ゆとりでも取り扱っていた「すくなかぼちゃ」を種取り用にいただけた事です。更にスタッフの高岡さんが大切に育てたお米もいただきました。感謝です！
　

高島循環農業センターの高岡さん（左）と鈴木さん（右）。作業後の良い笑顔

　

　無農薬・有機栽培の農業の重要性は今後ますます認識されていくと思います。しかし今回感じた事は圧倒的人手不足です。どれだけ志が高くても、広大な畑があっても、それに見合うだけの人手がないと野菜や米は育ちません。しかし一度でも自分で野菜や米を育てた人は既に知っているのです。「自分が成長を助けた野菜や米は何よりも美味しい」と。

そんな土に魅せられた高島循環農業センタースタッフの育てる野菜は本当に美味しいです。一歩踏み出して畑を手伝ってみませんか？季節のお野菜のお裾分けがあるかもしれません。農の輪を広げていきましょう。

金ちゃんの白味噌作りワークショップが無事おわりました。

こんにちは。ゆとり妻です。

農業体験や農園見学などの記事は旦那が担当していたので任せっきりになっていたのですが、今回は少々ドキドキしながらの初投稿です。

３月３日のひな祭りの日に美しい女性陣と、頼りになる講師を務めていただいた堀田さんとで仕込んだ白味噌もあっと言う間に３週間がたちました。本日、遂に開封です。

ほんのり甘く、奥深い味がします。

白味噌作り初体験で、ゆとり初主催のワークショップであったので、上手く出来るのか少し緊張していましたが、場数を踏んでいらっしゃる堀田さんや、堀田さんを紹介して頂いた、毎年福島の子供たちを高島に招致する“びわこ123キャンプ”開催者の青谷さん（突っ込みが冴え渡っていました！）、ゆとりをご贔屓にしていただいている方や初めて来店される方など狭い店内に総勢１３名の参加者さまと、当日取材に来られた京都新聞の記者さま、みなさまのおかげで終始笑いの絶えない楽しいワークショップとなりました。

　白味噌は通常の味噌と同じく大豆と糀と塩でできますが、特筆すべきは糀の割合が普通の味噌に比べ非常に多い点です。ゆでた大豆1に対し、糀は1.5倍、そして塩は8%と、かなり塩分は控えめで、発酵も2週間から3週間と（通常の味噌は半年かかるのと比べると）とても早く、すぐに食べたい私にはもってこいのレシピです。

　堀田さんに大豆を蒸してきて頂いたので、参加者は堀田さん持参のミルサー（MEAT & MISOと書いてある 笑）で、蒸した大豆と糀をまんべんなく混ぜます。この際にちゃんとそれぞれの分量を量ります。糀と大豆の割合、塩分濃度、すべてバランスよく混ぜることがとても大事だということが分かりました。

堀田さんが大切に育てた大豆（今回は白味噌なので大鶴でした）と糀

もちろん無農薬、無化学肥料で育てられています。

潰しながら混ぜることができるミルサーは、大量に作るにはとても便利

みなさんミルサー使い（豆を落とす係と潰す係に分かれます）が上手くなっていきます。我が家では豆を潰す時はフードプロセッサーを使っています。マッシャーとか、すりこぎとか、豆を潰すのにも色々なテクニックがあります。まんべんなく糀と大豆が潰されたら、次は塩を混ぜます。

塩はその都度混ぜていきます

洗濯板で洗濯するみたいに手のひらでぐいぐい力を込めて押し潰します。ここでかなり滑らかになります。

滑らかになったら、最後は丸めて、焼酎で消毒した容器に思いっきりエイッと投げ入れます。基本的に普通のお味噌作りでも一緒ですね。投げ入れるのは空気が入らないようにするため。空気が入ってしまうと、そこからカビが発生しやすくなります。何にでも言えることですが、発酵と腐敗は紙一重。できるだけ雑菌が発生しないようにすることが重要です。しかし、間違っていけないのはむやみに“殺菌”してしまうと、大切な菌までも死んでしまうということ。そうやって逆に病気になることもあります。殺菌にも注意が必要です。

容器の側面の汚れもちゃんと焼酎をつけて拭き取ります。こういうところから雑菌が湧きやすいそうです。その後よけておいた塩（分量内）を薄く表面にのばし、表面に空気が触れないようにして保存します。

ぬかと塩と熱湯で作った“ぬか布団”をのせます

そうして、早ければ２週間、今回はまだ寒かったので３週間待つことになりました。

失敗しない為に、経験から生まれた細やかな気配りをたくさん教えて頂けたので、その後仕込んだ我が家の味噌作りにも活かすことができました！味噌作りはたくさん仕込むし、それに時間も長いので失敗した時のショックといったらありません。この安心感を得れたことは、今回の味噌づくりワークショップに参加できた大きな意義となりました。

こうやって自分たちの手でいい菌を育てて発酵させ、時間をかけて、どんどん熟成し、美味しくなっていく保存食。元気な食べ物を食べると、身体も元気になるに違いない、と確信しています。自然の恵み、発酵の力！ありがたく頂きます。

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ご参加頂いた方々、金ちゃん農園 堀田さん、本当にありがとうございました。みんなで一緒に食べるものを作るということは、初めて会った方々も、まるで前から知っていた家族のように感じました。こうやって生まれる食が繋げてくれる輪は、これからも途切れることなくぐるぐるとどこまでつながっていくのだろうと、ゆとりを始めてよかったとしみじみ実感したのでした。

青谷さんが前回の白味噌で作られたクッキーとドレッシングを持ってきてくださいました。

クッキーは甘酒で甘みを。やさしい甘さでおいしかったですー

実は味噌作りはいつでもできるそう。寒い方がゆっくり発酵するので失敗が少ないので寒い時期に仕込むもの、となっているのでしょうね。白味噌、なくなったら自分でやってみようと思います。

ずっと娘と遊んでくれていたやさしいやさしいお姉ちゃん、ありがとう＊

ひげ雑感 改正風営法

ひげ店主は22歳から39歳まで音響という仕事のみに従事してきました。
会社で音響を学んだ時期もありますし、フリーランスとしてクラブの専属オペレーターであった時期もあります。今も趣味程度ですが京都木屋町で数店出入りさせていいただいております。

　駆け出しの頃、私は京都川端丸太町のCLUB METROという老舗のクラブで音響していたのですが、近隣住民からの苦情はつきものです。クラブの音楽は基本的に低音を大切にしています。勿論、全帯域が気持ち良く鳴っているのが条件ですが、低域は少し強調して出力します。そうすると音圧を上げる事が可能だからです。しかしそんな快楽原則に則っているとご近所さんからの苦情が頻繁に来るようになります。

　ご近所さんの睡眠や生活を邪魔したくないという想いとミュージシャンの熱い演奏、天秤にかける事は不可能です。メトロは苦情解決に乗り出しました。苦情は隣のマンションのスピーカーに近い一室から頻繁に来る様なので、居住者さまにおことわりしてどれ位音が漏れているかを測定させてもらったりと調べていくうちに、基礎が共通になっている箇所があるとわかりました。そうなると音量を維持する事は難しくなっていきます。そんな時に京都をベースに活動されている音響の師匠がスピーカーをイメージだけで鳴らすのではなく各周波数帯をフラットに鳴らすと苦情が減るかもね、という意見をいただき、スピーカーの測定を始めました。すると最初はぎこちない音がしていたのですがだんだんと苦情が減りながらもお客さんやミュージシャンが満足できる音が出せるようになっていきました。その経験からスピーカーの置き方一つで不必要な低音を減らす事も可能であり、音響の知識の乏しさゆえ苦情を作る事もあると知ったのです。

　今回の風営法改正はそうやって必死で苦情を聞き流さずに受け止め、育んできた環境を「営業許可区外」という理由のみで営業許可が剥奪される可能性がある、まさに暴挙だと思います。それはCLUB METROに限った話ではありません。「営業許可区外」と警察に警告される全ての店舗それぞれにストーリーがあり、大切なシーンを形成してきました。
ミュージシャンが安心して演奏できる場所を提供する事は、私たちの文化を守っていく事でもあります。少なくとも新規開店は不可でも仕方がないかもしれませんが、許可区外の既存店舗も「営業許可区域」のみで判断せず、営業の実績や近隣住民に対する姿勢など、多角的な事象を含めて営業可能か否かを検討する必要があると思います。しかし本音としては、人生を賭けて音楽とその文化に携わる人間の邪魔をするな！と言いたいです。

　全ての方が大きな音で音楽を演奏する場所を好むとは思いません。しかし多様性は認めるべきです。私の周りには少なからず音楽に没頭できたお陰で人生を踏み外さずにすんだと言われる方を知っていますし、私自身がそうなのかもしれません。音楽の魔法を知った人から大切な場と音を奪うことの罪を権力を行使する方々には意識していただければと思います。
　
　

ねっこ自然農園さんの味噌ワークショップに行ってきました。

ヒラノハナレは湖西道路「比良」で降ります。朝のびわ湖の水面が美しい

ゆとりでは火鉢で暖をとっています。
　完全に店舗を暖める事は難しいですが、薬缶をかけておく事で水蒸気が発生し加湿します。生鮮品には適度な湿度が大切なので、たまに使用しますがエアコンはあまり向かないと思い、灯油のヒーターは給油の際に万が一服や手にかかったら匂いが移る事もあると思うので使えません。不便な事も多いですが、環境を人間に合わせるのではなく人間が環境に合わせる方が負荷が少ないと思いますし、炭をいこらせる時間の余裕「ゆとり」が発生するという想いもあります。

　今回ねっこ自然農園さんでの味噌作りワークショップで感じた事はまさにその手間が人に与える「ゆとり」の大切さでした。毎日食卓に上がる味噌だからこそ信頼できる農家さんが育てた大豆、麹を使って自分の手で作る。それは凄く大切な時間。心の余裕と家族への愛が手間を厭わず、家族だけの大切な味噌を作れるのだと思いました。参加者の皆様が終始笑顔だった事がその事を証明していると思います。

　現在育児で休業中のヒラノハナレ、加藤さんのご自宅でワークショップは開催されます。
今回は建国記念日に参加したので保育園が休みの息子４歳と、最近歩ける様になった娘１歳の３人で参加だったので心配したのですが、絵本や木の玩具が充実していて勝手に子供たちが遊んでくれたので少し気が楽でした。小さなお子様がおられても参加しやすい環境です。

絵本の写真忘れてしまいましたが、子供たちに人気の本棚

奥様がサロンされているので美容や食の本も充実の蔵書

暴れん坊の息子も積み木で遊んでました。妹に倒され大泣きしてましたが…

　少し早めに到着すると加藤さんが庭で大豆（みずくぐり）を煮ていました。４時間くらいは煮る必要があるそうです。家庭で少量の場合は圧力鍋を使うと２０〜３０分もあれば煮えるとの事です。

あさひくんもお手伝い。朝６時から煮てますとの事

　間も無く参加者の方が揃われ、三角巾とエプロン姿で手を洗って準備万端です。
指で軽く押して潰れる程度の柔らかさに煮えた良い香りのする５kgの大豆が到着し、各自持参のすり鉢で大豆を潰します。

初対面の方がおられると思えない和気藹々とした雰囲気

　途中からマッシャーや手動のミキサー？っぽい文明の利器も登場しつつ、お子様含め全員で力を合わせ大豆がペースト状になっていきました。
　

 便利なアイテムも使用しつつ

大豆がペースト状に

別のばんじゅうが並べられ、塩と米麹を混ぜていきます。

　綺麗に混ざった頃合いでペースト状になった大豆がばんじゅうに投入され、全てを均一に混ぜていきます。まんべんなく混ぜないと味に偏りがでるので皆さん真剣です。

　しっかり混ざったら次は野球のボールサイズの球状にしていきます。今回は取材での参加でしたので実際味噌作りに参加できなかったのが残念なくらい楽しそうに皆さん作業されてました。粘土や泥んこあそびではないけれど、それに似た雰囲気でした。

　最後の工程は持参の保存容器にできるだけ空気を抜いて詰め込んでいく作業です。ここで空気を多く残してしまうとカビやすいので丁寧に押し込んでおられました。

　５０g程度の塩で最上面をふたして、ラップで落し蓋をして保存容器の蓋で閉めて作業終了です。

　手間暇かけて作られた手前味噌は６ヶ月ほどの熟成期間を経て食卓に上がる事になると思います。大豆も麹で使用する米も安心の自然栽培で、丁寧に家族を想って作られた味噌は優しい家庭の味になるんだろうなと想像できます。
　ワークショップ後、加藤さんの奥様がされているねっこのごはんを皆様囲んで幸せなひと時を過ごされたと思うのですが、ひげ店主は次の取材のために泣く泣く食事を諦め次の現場に向かいました。

　ひげ店主は3/21の醤油ワークショップに参加します。妻は写真撮影で参加するそうです。自分で作った醤油。憧れますね。もろみの活用法など、いろいろ楽しめそうでワクワクしています。

＜ヒラノハナレさんのWEBサイト＞
http://hiranohanare.blog119.fc2.com/

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毎週木曜日午前中から、お弁当持参で
ねっこ自然農園さんの自然農のお手伝いに行っています。
ご興味がある方はぜひご一緒にいかがですか？

・次回日時…２月１８日１０時くらいから
・場所…滋賀県の比良もしくは鵜川にて（詳しくはお伝えします）

【yutori.shiga@gmail.com　077-548-8230 までお問い合わせください】

［1/9土］ 新年明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします。

★１／９本日お昼すぎからの営業となります
スケジュールはこちらをご確認ください。
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http://yutori-shiga.blogspot.jp/search/label/スケジュール?m=1


ゆとりもいろいろ楽しい企画をしていけたらなぁと目論んでおります。
今年もみなさまにとって素晴らしい一年になりますように！